FRÍJOLES ANTIOQUENOS “DE MI MAMA”
Ingredientes:
·
1 1 kilo de frijol cargamanto blanco porque el rojo queda de tinta muy
fuerte.
· 1 plátano verde verde.
· Una pizca de salsa de tomate.
· Un pedacito de cebolla de huevo.
· Un colino de cebolla larga.
· Sal.
· Comino en polvo.
· Un poquito de manteca de chicharrón.
· Una pizca de triguisar.
· Si se quiere una patica de chicharrón para que le de
sabor.
Preparación.
Se remojan los fríjoles
de un día para otro en suficiente agua. Al otro día se le bota esa agua y se escogen
muy bien los frijoles para sacar los que estén picados.
Se pone a calentar el agua en la olla
presión de modo que llegue a mas de la mitad de la olla. Cuando el agua
este hirviendo se le agregan los frijoles.
Se les hecha la manteca
de chicharrón, el poquito de salsa de
tomate (muy poquito) un poquito de comino en polvo y un tris de triguisar. Se
dejan hervir más o menos por media hora sin tapar la olla a presión.
Luego se les hecha
el plátano picado muy chiquito, (no con cuchillo) se ayuda con
una cuchara como que estuviera raspando algo para no mancharse los dedos y cuando el plátano hierva se le echa la
sal porque si la hecha antes se pasman y si quiere le echa una patica
de chicharrón. Se tapan a presion por media hora, se revisa y si están duros se
vuelven a tapa otro ratico.
Cuando se destapen del
todo, los pasa a una olla mas grande, se les agrega el colino de cebolla (cebolla larga) el pedazo de cebolla de huevo entero (de modo
que después los pueda sacar) y un
poquito de manteca de chicharrón . Los pone a
calar a fuego lento hasta que espesen y se les hecha un poco de hogao con tomate y cebolla larga picada
finamente, sofritos en manteca de chicharrón
Nota.
. Si tiene que
echarle más agua porque le quedaron espesos tiene que ser agua caliente.
.El plátano picado con
cuchillo se torna negrusco, picado con los dedos o la cuchara no pierde su color.
